永利旧版娱乐平台_「国鸡文化」“路边鸡”是什么来头?九记路边鸡带你体验不一样的白切鸡

  • 发布时间:2020-01-11 13:42:34
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永利旧版娱乐平台_「国鸡文化」“路边鸡”是什么来头?九记路边鸡带你体验不一样的白切鸡

永利旧版娱乐平台,几十年来,闻名广州的卖鸡专门店不在少数,但由于铺租、人工、拆迁等原因能一路保持下来的餐厅真的没有几家。那么这次要跟大家介绍的这家就是最早开在广大路一巷的“九记路边鸡”。

当时200米的广大路,可以说是广州第一条食街,聚集了10数家食店,热闹非凡,而九记,就是其中一间。虽然当时没有如今的店面,档口只是一个小小的棚,桌椅要摆出街上,无瓦遮头,但或许正是这样的环境,更让九记努力,厚积薄发。

虽然店面不大,但九记的白切鸡名声在外,大家都说好吃,当时许多粤剧名伶也是这里的常客。同时,九记路边鸡也曾被评为“广州十大名鸡”之一。

白切鸡、鸡粥、鸡杂、鸡汤,深受街坊喜爱光顾,浓缩着当年老广的奋斗史。如今时代在变,但品质和出品不能变。因此,挑选好的鸡种一直是九记的要求,“选到好的才合作,一定要皮脂好,最紧要够天数,吃起来才有鸡味。”

路边鸡其实就是白切鸡的一种,之所以出名,选鸡很关键,必须挑选养足180天的走地鸡。水的沸腾时间要视当天不同的气温而定,炉火的温度也要把握得当。为了方便浸鸡,师傅一般还会准备了一条小麻绳。

1、用麻绳绑着鸡脖子

2、烧开水后关火,将鸡浸45分钟

3、浸熟后过冰水,然后冷藏2小时

只用清水与盐浸鸡,不添加其他配料,鸡的原香得以保留,水温与浸泡时长都需要严格把控,而这些也决定了“路边鸡”最原始的新鲜口感——皮爽肉滑。

最后配上独门蘸料,手打葱姜与加入冰糖和鱼露的秘制豉油,令鸡肉吃起来多一份鲜味。

国鸡是我国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的统称,包括中国特有的本土肉鸡品种和中国特色的肉鸡配套系,是中华民族的宝贵财富。为了弘扬中华文化,保存中国独有的育种知识产权以及国鸡文化,国鸡文化推广联盟成立了!联盟致力于通过整合行业企业、专家高校、渠道企业、餐饮企业、媒体等资源,推广国鸡文化。

【策划】新牧网 新禽况

【统筹】林礼广

【记者】李嘉隆

【作者】 李嘉隆

【来源】 国鸡文化南方号